Jump to RecipeΚαλώς ήρθες σε μία ακόμα συνταγή!
Τι είναι το Ράμεν;
Το ράμεν είναι μία Ιαπωνική σούπα με noodles, η οποία είναι ιδιαίτερα δημοφιλής τόσο στην Ασία όσο και στον υπόλοιπο κόσμο, όπου εξαπλώθηκε με την πάροδο του χρόνου. Η αλήθεια είναι πως υπάρχει ένα -μεταξύ τους- μπέρδεμα για το αν το πιάτο αυτό εμφανίστηκε πρώτα στην Κίνα ή στην Ιαπωνία. Έχω διαβάσει αρκετά σχετικά με τις ρίζες των ράμεν, καθώς είναι ένα γεύμα που αγαπώ πολύ. Μέσα σε μία από αυτές τις αναζητήσεις μου έμαθα πως τα ράμεν τα μετέφεραν Κινέζοι μετανάστες στην Ιαπωνία κατά τα τέλη του 19ου αιώνα ως παραλλαγή της σούπας με noodles. Όπως και να έχει, όμως, τα ράμεν αγαπήθηκαν από πολλούς σε κάθε άκρη της γης και μας δίνουν υπέροχες ιδέες για καινούργιες, μοναδικές γεύσεις. Υπάρχουν πολλοί τύποι σούπας ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούμε.
Τι είναι το Miso;
Το miso είναι πάστα φασολιών σόγιας και θεωρείται ένα από τα πιο συναρπαστικά υλικά της γαστρονομίας παγκοσμίως. Συγκεκριμένα, η umami γεύση του miso είναι αυτή που κάνει τόσο περιζήτητο το υλικό αυτό. Η φυσική, δυνατή γεύση του παράλληλα με μία ελαφριά γλυκύτητα το καθιστούν ακαταμάχητο! Το miso, εκτός από τα φασόλια σόγιας, μπορεί να περιέχει καστανό ρύζι, κριθάρι και πολλά ακόμα συστατικά. Στην Ιαπωνία χρησιμοποιείται ιδιαίτερα σε σούπες, αλλά μπορούμε να πούμε πως είναι ένα υλικό κατάλληλο -εκτός από σούπες- και για σως, μαρινάδες κ.ά. Επίσης, εκτός από τη ξεχωριστή του γεύση, το miso είναι μειώνει την αρτηριακή πίεση κι ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Πρόσφατα, λοιπόν, βρέθηκα σ’ ένα κατάστημα με βιολογικά και vegan είδη στη Θεσσαλονίκη και βρήκα σ’ ένα ράφι miso. Χωρίς δεύτερη σκέψη αποφάσισα να φτιάξω κάτι ξεχωριστό για το γεύμα της ημέρας!
Vegan Ράμεν με Μίσο και Λαχανικά
Ingredients
- 280 γρ. ράμεν καστανού ρυζιού
- 2 φρέσκα κρεμμύδια
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 κόκκινη πιπεριά (γλυκιά)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
- 3 κουτ. σούπας σόγια σως ή ταμάρι
- 2 κουτ. σούπας πάστα μίσο καστανού ρυζιού
- 300 ml γάλα σόγιας (ή οποιαδήποτε άλλο φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη)
- 20 γρ. αλεύρι καλαμποκιού
- 1 κουτ. σούπας αλάτι Ιμαλαΐων
- 1 κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
- 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- μπούκοβο (προαιρετικά)
- λευκό σουσάμι (προαιρετικά)
Instructions
Για τα ράμεν:
- Σε 1,5L νερό που βράζει, προσθέτουμε τα ράμεν. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν, τα ανακατεύουμε λίγο με ένα πιρούνι για να ξεκολλήσουν.
- Τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά.
- Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα περιχύνουμε με κρύο νερό. Φροντίζουμε να κρατήσουμε ποσότητα μιας κουτάλας μεγάλης, γιατί θα μας χρειαστεί στη συνέχεια.
Για τη σάλτσα:
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό), τις πιπεριές και το σκόρδο.
- Σ' ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τσιγαρίζουμε για 4 λεπτά.
- Τελευταίο προσθέτουμε το σκόρδο για να μην πικρίσει κι ανακατεύουμε για να μας δώσει όλα τα αρώματά του
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο τηγάνι τη σόγια σως και το μίσο. Ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε τα αλάτι, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, την καπνιστή πάπρικα, το τζίντζερ και τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε.
- Τέλος, ρίχνουμε το γάλα σόγιας, το αλεύρι καλαμποκιού και τον ζωμό από τα ράμεν που κρατήσαμε προηγουμένως.
- Κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να δέσουν για 10 λεπτά έχοντας το μάτι σε μέτρια ένταση.
- Ανακατεύουμε τα ράμεν με τη σάλτσα, ώστε να πάει παντού.
- Σερβίρουμε προαιρετικά με μπούκοβο και λευκό σουσάμι.
- Απολαμβάνουμε!
Καλές Μαγειρικές!
