Γεμιστές Κίτρινες Κολοκύθες με Κινόα και Λαχανίδα (Κέιλ)

Καλώς ήρθες σε μία ακόμα συνταγή!

Μία συνταγή ιδανική για κάθε περίσταση

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι μία από αυτές που θα σε βγάλουν “ασπροπρόσωπο” σε κάθε περίσταση, αφού είναι ιδανική τόσο για το καθημερινό τραπέζι όσο και για μία εροταστική στιγμή. Τα υλικά που την απαρτίζουν, αλλά και η εμφάνισή της δίνουν ένα ιδιαίτερο, εορταστικό χαρακτήρα. Αλλά τώρα που το σκέφτομαι καλύτερα, κάθε ημέρα μια γιορτή δεν είναι; Κάθε ημέρα είναι ένα μεγάλο “ευχαριστώ” για τους ανθρώπους που έχουμε στη ζωή μας, για την υγεία μας, για τα αγαθά μας και για την ευκαιρία που έχουμε να ζήσουμε κάθε στιγμή μοναδικά. Δεν χρειάζεται, λοιπόν, να περιμένεις εκείνη την ιδιαίτερη ημέρα. Γιόρτασε τη ζωή σήμερα!

Υγιεινή και Θρεπτική Συνταγή

Οι κολοκύθες έχουν την τιμητική τους αυτήν την εποχή, οπότε κι εγώ με τη σειρά μου τις έχω εντάξει για τα καλά στην κουζίνα μου. Σήμερα, αποφάσισα να “μπλέξω” λιγάκι τα υλικά και να φτιάξω κάτι θρεπτικό και πολύ νόστιμο. Διάλεξα, λοιπόν, την κινόα, τη λαχανίδα -το γνωστό σε όλους μας κέιλ-, το ρόδι και μερικά καρύδια πεκάν. Είναι ένας συνδυασμός που σου εγγυώμαι ότι θα λατρέψεις! Και ένα ακόμα πλεονέκτημα είναι το γεγονός ότι δεν χρειάζεται πολλή ώρα για το τελικό αποτέλεσμα που βλέπεις στις φωτογραφίες. Αυτό άλλωστε προσπαθώ να επιτύχω και σε κάθε συνταγή μου, αφού δεν θέλω να σε ταλαιπωρώ, αλλά αντίθετα θέλω να σε γεμίζω με χαρά και νοστιμιά!

Γεμιστές Κίτρινες Κολοκύθες με Κινόα και Λαχανίδα (Κέιλ)

whenhelencooks

Οι γεμιστές κίτρινες κολοκύθες είναι το ιδανικό γεύμα για το εορταστικό τραπέζι και μη. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι πολύ νόστιμη και υγιεινή, ενώ παράλληλα τα χρώματά της θα "στολίσουν" υπέροχα το πιάτο και θα δώσουν μία εορταστική "νότα" στο γεύμα.

5 from 1 vote

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 55 minutes mins

Total Time 1 hour hr 10 minutes mins

Course Main Course

Cuisine American

Servings 4 μερίδες

Ingredients

  

• 1 κίτρινη κολοκύθα
• 150 γρ. κινόα τρίχρωμη (μαγειρεμένη)
• 2-3 φύλλα κέιλ (λαχανίδα)
• σπόροι από 1 ρόδι
• 1 κίτρινο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• καρύδια πεκάν (για σερβίρισμα)

Instructions

 

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
• Τεμαχίζουμε κάθετα την κολοκύθα στη μέση.
• Αφαιρούμε τους σπόρους από τη μέση και δημιουργούμε χώρο για να προσθέσουμε αργότερα τη γέμιση.
• Απλώνουμε μία λαδόκολλα στο ταψί και τοποθετούμε τα μέρη της κολοκύθας.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τις 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
• Αλείφουμε το εσωτερικό της κολοκύθας με το μείγμα.
• Ψήνουμε για 40 λεπτά.
• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα φύλλα κέιλ, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτά το κρεμμύδι.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κέιλ και το σκόρδο και συνεχίζουμε για 1λεπτό.
• Ρίχνουμε στο τηγάνι τη μαγειρεμένη κινόα και ανακατεύουμε.
• Μόλις η κολοκύθα είναι έτοιμη, αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και προσθέτουμε τη γέμιση.
• Ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά.
• Σερβίρουμε προσθέτοντας τους σπόρους ροδιού και τα καρύδια πεκάν.
• Απολαμβάνουμε!

Notes

Έξτρα Τιπ: Για να δώσουμε μια μαλακή υφή στο κέιλ, μπορούμε να το μουλιάσουμε σε νερό νωρίτερα και να του κάνουμε “μασάζ” με τα χέρια μας για μερικά λεπτά.

Keyword BUTTERNUTSQUASH, KALE, MAINCOURSE, NISTISIMO, PECAN, PLANTBASED, POMEGRANATE, QUINOA, VEGAN, WALNUTS

Καλές Μαγειρικές!

^{Don’t forget to tag us on Social Media using #whenhelencooks}