Γεμιστές Κίτρινες Κολοκύθες με Κινόα και Λαχανίδα (Κέιλ)
Οι γεμιστές κίτρινες κολοκύθες είναι το ιδανικό γεύμα για το εορταστικό τραπέζι και μη. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι πολύ νόστιμη και υγιεινή, ενώ παράλληλα τα χρώματά της θα "στολίσουν" υπέροχα το πιάτο και θα δώσουν μία εορταστική "νότα" στο γεύμα.
Ingredients
- 1 κίτρινη κολοκύθα
- 150 γρ. κινόα τρίχρωμη (μαγειρεμένη)
- 2-3 φύλλα κέιλ (λαχανίδα)
- σπόροι από 1 ρόδι
- 1 κίτρινο κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- καρύδια πεκάν (για σερβίρισμα)
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Τεμαχίζουμε κάθετα την κολοκύθα στη μέση.
- Αφαιρούμε τους σπόρους από τη μέση και δημιουργούμε χώρο για να προσθέσουμε αργότερα τη γέμιση.
- Απλώνουμε μία λαδόκολλα στο ταψί και τοποθετούμε τα μέρη της κολοκύθας.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τις 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Αλείφουμε το εσωτερικό της κολοκύθας με το μείγμα.
- Ψήνουμε για 40 λεπτά.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα φύλλα κέιλ, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτά το κρεμμύδι.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κέιλ και το σκόρδο και συνεχίζουμε για 1λεπτό.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι τη μαγειρεμένη κινόα και ανακατεύουμε.
- Μόλις η κολοκύθα είναι έτοιμη, αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και προσθέτουμε τη γέμιση.
- Ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά.
- Σερβίρουμε προσθέτοντας τους σπόρους ροδιού και τα καρύδια πεκάν.
- Απολαμβάνουμε!
Notes
Έξτρα Τιπ: Για να δώσουμε μια μαλακή υφή στο κέιλ, μπορούμε να το μουλιάσουμε σε νερό νωρίτερα και να του κάνουμε "μασάζ" με τα χέρια μας για μερικά λεπτά.