Casserole με Μπρόκολο και Τυρένια Σάλτσα
Το πιο νόστιμο και υγιεινό casserole είναι εδώ! Σούπερ τυρένια γεύση, χωρίς ίχνος ζωικών παραγώγων. Το απόλυτο γεύμα για να απολαύσεις και να πάρεις και όλα τα θρεπτικά στοιχεία του μπροκόλου και των μανιταριών ταυτόχρονα. Ε τι άλλο θέλεις; Φύγαμε στην κουζίνα!
Ingredients
Για την τυρένια σάλτσα:
- 200 γρ. ωμά κάσιους
- 500 ml γάλα σόγιας
- 2 κουτ. σούπας διατροφικής μαγιάς
- ½ κουτ. σούπας σκόρδο σε σκόνη
- ½ κουτ. γλυκού μουστάρδα συμπυκνωμένη
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- χυμός από ½ λάιμ
Για το Casserole:
- 1 μπρόκολο
- 200 γρ. μανιτάρια λευκά
- 300 γρ, μανιτάρια Πορτομπέλο
- 1 κίτρινο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας αλάτι
- 100 γρ. breadcrumbs
- τριμμένη βίγκαν παρμεζάνα
Instructions
Για την τυρένια σάλτσα:
- Μουλιάζουμε τα κάσιους σε νερό για 2 ώρες.
- Μετά την πάροδο του χρόνου, ξεπλένουμε τα κάσιους σε τρεχούμενο νερό.
- Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε τα κάσιους, το γάλα σόγιας, τη διατροφική μαγιά, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το αλάτι,το πιπέρι και τον χυμό από το lime και τα χτυπάμε για 3-4 λεπτά.
Για το Casserole:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε το μπρόκολο, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Σε νερό που βράζει, προσθέτουμε το αλάτι και το μπρόκολο και βράζουμε για 15-20 λεπτά.
- Μόλις είναι έτοιμο, το στραγγίζουμε καλά.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για ακόμα 1 λεπτό.
- Σ’ ένα πυρέξ προσθέτουμε το μπρόκολο,τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο και το περιχύνουμε με την τυρένια σάλτσα που έχουμε φτιάξει.
- Από πάνω προσθέτουμε τα breadcrumbs και τη βίγκαν παρμεζάνα.
- Ψήνουμε για 50 λεπτά.
- Αφήνουμε το casserole να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά σερβίρουμε.
- Απολαμβάνουμε!