Το απόλυτο Μεσογειακό Buddha Bowl
Καλοκαίρι χωρίς ένα πιάτο εμπνευσμένο από τη Μεσόγειο, δεν γίνεται! Σήμερα φτιάχνουμε το πιο δρροσερό Buddha Bowl που θα μας χορτάσει χωρίς να μας "βαρύνει". Είναι ιδανικό είτε ως γεύμα από μόνο του είτε ως σαλάτα για να συνοδεύσει το κυρίως πιάτο στο τραπέζι μας.
Ingredients
Για τη σαλάτα:
- 120 γρ. ρεβίθια (βρασμένα)
- 80 γρ. vegan φέτα
- 10 τοματίνια
- 5-6 ελιές Καλαμών
- 2 φρέσκα κρεμμύδια
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 αγγούρι
- ½ ματσάκι μαϊντανός
Για τη σως λαδολέμονο:
- 50 ml ελαιόλαδο
- χυμός από ½ λεμόνι
- 1 κουτ. γλυκού ρίγανη
- ½ κουτ. γλυκού αλάτι
- ⅓ κουτ. γλυκού θυμάρι αποξηραμένο
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
Για τη σαλάτα:
- Καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τα τοματίνια, τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα), την πιπεριά και το αγγούρι.
- Επίσης, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τεμαχίζουμε τη vegan φέτα σε κυβάκια.
- Σε ένα βαθύ πιάτο προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα.
Για τη σως λαδολέμονο:
- Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.
- Περιχύνουμε το λαδολέμονο πάνω στο πιάτο με τα υπόλοιπα υλικά.
- Απολαμβάνουμε!