Σούπα με Κίτρινη Κολοκύθα και Λωτό
Μία πεντανόστιμη, ζεστή σούπα που θα σε συνοδεύει στις κρύες ημέρες που έρχονται. Απόλαυσε το συνδυασμό της κολοκύθας με τους λωτούς και δημιούργησε μία σούπα που μικροί και μεγάλοι θα αγαπήσουν.
Ingredients
- 1 κίτρινη κολοκύθα
- 4 λωτοί
- 1 κίτρινο κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 400 ml κρέμα καρύδας (κονσέρβα)
- 400 ml νερό
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας λάδι καρύδας
- ½ κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
- ½ κουτ. γλυκού κίτρινο κάρυ
- ½ κουτ. γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
- ⅓ κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- ¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη
- 2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- κρουτόν (προαιρετικά)
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
- Τεμαχίζουμε κάθετα την κολοκύθα στα δύο και την τοποθετούμε σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε απλώσει μία λαδόκολλα.
- Αλείφουμε τα δύο τμήματα τις κολοκύθας με το ελαιόλαδo και 1 κουτ. γλυκού αλάτι, μοιρασμένο και στις δύο.
- Ψήνουμε την κολοκύθα για περίπου 30 λεπτά.
- Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει και να μπροούμε να αγγίξουμε την κολοκύθα.
- Ταυτόχρονα, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τo κρεμμύδι και τη σκελίδα σκόρδο και τεμαχίζουμε τους λωτούς, αφού έχουμε ήδη αφαιρέσει τη φλούδα.
- Με ένα κουτάλι σούπας αφαιρούμε όλο το εσωτερικό της κολοκύθας, το οποίο έχει μαλώσει και το κρατάμε στην άκρη.
- Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά τo κρεμμύδι.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 1 λέπτό.
- Ρίχνουμε μέσα τους λωτούς, την κολοκύθα, το τζίτζερ, το κάρυ, το κρεμμύδι σε σκόνη, το σκόρδο σε σκόνη, το μοσχοκάρυδο, τη 1 κουταλία αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας και το νερό και τα αφήνουμε να δέσουν για 10 λεπτά, έχοντας μειώσει την ένταση του ματιού στη μέση.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και το χτυπάμε για να δημιουργηθεί μια σούπα με υπέροχη, βελουτέ υφή.
- Σερβίρουμε όσο είναι ζεστή προσθέτοντας προαιρετικά κρουτόν και απολαμβάνουμε!