Πέννες με Κρεμώδη Σάλτσα Κολοκύθας
Η εποχή της κολοκύθας έφτασε και μία πολύ αγαπημένη συνταγή σε περιμένει. Για σήμερα, λοιπόν, το μενού έχει ζυμαρικά και συγκεκριμένα πέννες με σάλτσα κολοκύθας για να γλείφεις τα δάχτυλά σου!
Ingredients
- 500 γρ. πέννες
- 400 γρ. πουρές κολοκύθας (είτε κονσέρβα είτε σπιτικός)
- 1 κίτρινο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 350 ml γάλα καρύδας
- 3 κουτ. σούπας λάδι καρύδας
- 1 κουτ. σούπας αλάτι
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 100 ml από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά
- τριμμένη βίγκαν παρμεζάνα
- φρέσκα φύλλα σπανάκι (για στόλισμα)
Instructions
- Βράζουμε τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδο.
- Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το λάδι καρύδας και μόλις ζεσταθεί τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτά το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για ακόμα 1 λεπτό.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας και το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Τελευταίο προσθέτουμε το γάλα καρύδας και το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά και, αφού ανακατέψουμε καλά, χαμηλώνουμε την ένταση του ματιού σε μέτρια και αφήνουμε τη σάλτσα να «δέσει» για 15 λεπτά.
- Μόλις η σάλτσα μας είναι έτοιμη, σερβίρουμε προσθέτοντας τριμμένη βίγκαν παρμεζάνα και φύλλα σπανάκι.
- Απολαμβάνουμε!