Ονειρικά Muffins Κολοκύθας (Βίγκαν)
Τα muffins κολοκύθας είναι ιδανικά για να συνοδέψεις τον καφέ σου, να κεράσεις τουσ φίλους σου ή να κολατσίσουν τα μικρά μας φιλαράκια στο σχολείο. Είναι μία πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή που θα αγαπήσουν όλοι!
Ingredients
- 210 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. πουρές κολοκύθας (είτε κονσέρβα είτε σπιτικός πουρές)
- 180 γρ. καστανή ζάχαρη
- 150 ml γάλα καρύδας (χωρίς ζάχαρη)
- 3 κουτ. σούπας λάδι καρύδας
- 100 γρ. σταγόνες κουβερτούρας
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα
- ⅓ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας Μπέρμπον
- 1 κουτ. γλυκού σοδα μαγειρικής
- 1 πρέζα αλάτι
- κολοκυθόσποροι (για στόλισμα)
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165°C.
- Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι,την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τη σόδα μαγειρικής και το αλάτι.
- Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας, το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη, το λάδι καρύδας, τις σταγόνες κουβερτούρας και τη βανίλια και τα αναμειγνύουμε καλά.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μείγμα του δεύτερου μπολ στο πρώτο και ανακατεύουμε καλά.
- Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις φόρμες για τα muffins με το μείγμα μας.
- Ρίχνουμε πάνω στο κάθε muffin κολοκυθόσπορους.
- Ψήνουμε για 25 λεπτά.
- Αφήνουμε τα muffins να κρυώσουν για 30 λεπτά και σερβίρουμε.
- Απολαμβάνουμε!