Κοχύλια Γεμιστά με Σπανάκι και Χειροποίητο Τυρί από Κάσιους
Ποιος μπορεί να αντισταθεί στα ζυμαρικά και κυρίως στα γεμιστά ζυμαρικά; Σπανάκι και κάσιους ενώνονται και δημιουργούν το πιο νόστιμο και υγιεινό αποτέλεσμα για να συνοδέψουν τα ζυμαρικά μας!
Ingredients
Για τα κοχύλια και τη γέμιση:
- 450 γρ. κοχύλια ή οποιοδήποτε άλλο ζυμαρικό που γεμίζει
- 1 κιλό σπανάκι (καθαρισμένο)
- 2 φρέσκα κρεμμύδια
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 150 ml χυμός τομάτας
- 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας πελτές τομάτας
- 2 κουτ. σούπας αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού βασιλικός
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το τυρί:
- 200 γρ. ωμά κάσιους
- 2 κουτ. σούπας διατροφική μαγιά
- χυμό από 1/2 λεμόνι
- 1 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
Για τα κοχύλια και τη γέμιση:
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό) και τη σκελίδα σκόρδο.
- Σ' ένα τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 4 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο κι ανακατεύουμε περιμένοντας 1 λεπτό για να μας δώσει όλη τη γεύση και το άρωμα.
- Προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας αλάτι, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, τον βασιλικό, το πιπέρι και την πάστα τομάτας κι ανακατεύουμε καλά.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σπανάκι, το οποίο φροντίζουμε να είναι καθαρισμένο και πλυμένο.
- Ανακατεύουμε, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να βγάλει τα υγρά του.
- Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε 2L νερό και 1 κουτ. της σούπας αλάτι. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν για 12-13 λεπτά.
- Μόλις είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε σ' ένα σουρωτήρι.
Για το τυρί:
- Φροντίζουμε να μουλιάσουμε τα κάσιους σε νερό για 8 ώρες. Ιδανικά ξεκινάμε τη διαδικασία από βραδίς.
- Ξεπλένουμε τα κάσιους σε τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε μέσα σ' ένα μπλέντερ.
- Στο ίδιο μπλέντερ προσθέτουμε τη διατροφική μαγιά, τον χυμό λεμονιού, τη σκελίδα σκόρδο (αφού την έχουμε καθαρίσει), το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι και τα χτυπάμε για 2-3 λεπτά.
- Στη συνέχεια, σ' ένα πυρίμαχο σκεύος προσθέτουμε ένα-ένα τα ζυμαρικά, τα οποία γεμίζουμε με ένα μικρό κουταλάκι με τη γέμιση με το σπανάκι.
- Παίρνουμε ένα κουτάλι σούπας και προσθέτουμε από πάνω τα τυρί που φτιάξαμε.
- Περιχύνουμε με τον χυμό τομάτας και 250ml ζεστό νερό.
- Ψήνουμε για 30' στους 180°C.
- Σερβίρουμε κι απολαμβάνουμε!