Βελουτέ Σούπα με Μπρόκολο
Μία ζεστή σούπα είναι το ιδανικό γεύμα για τις κρύες ημέρες του φθινοπώρου και του χειμώνα. Απόλαυσε όλα τα θρεπτικά συστατικά του μπροκόλου σε συνδυασμό με τη βελουτέ υφή της σούπας!
Ingredients
- 1 μεγάλο μπρόκολο
- 2 μέτριες πατάτες
- 1 καρότο
- 1 κίτρινο κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- χυμό από 1 λάιμ
- 500 ml γάλα σόγιας (χωρίς ζάχαρη)
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σόυπας αλάτι Ιμαλαϊων
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουτ. γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 1/2 κουτ. γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
- 1/3 κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 1/2 κουτ. γλυκού συμπυκνωμένη μουστάρδα
- 1 κύβος λαχανικών
Instructions
- Καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε το μπρόκολο, τις πατάτες και το καρότο.
- Σε νερό που βράζει προσθέτουμε το μπρόκολο, τις πατάτες και τα καρότο και τα βράζουμε για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τη σκελίδα σκόρδο.
- Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 1 ακόμα λεπτό.
- Ρίχνουμε το βρασμένο μπρόκολο, τις πατάτες και το καρότο στην κατσαρόλα.
- Συνεχίζουμε προσθέτοντας το γάλα σόγιας και 350ml ζεστό νερό, καθώς και το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι, το κρεμμύδι σε σκόνη, το σκόρδο σε σκόνη, τη μουστάρδα και τον κύβο λαχανικών.
- Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να δέσουν για 20 λεπτά.
- Μόλις είναι έτοιμο, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
- Μεταφέρουμε τη σούπας σε ένα μπλέντερ και τη χτυπάμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει μία βελούδινη υφή.
- Σερβίρουμε όσο είναι ζεστή με φρέσκο θυμάρι και απολαμβάνουμε!