Μανιταρίτσα (Βίγκαν Μαγειρίτσα)
Εορταστική συνταγή που θα ξεχωρίσει το Μ. Σάββατο και θα χαρίσει σε εσένα, την οικογένεια και τους φίλους σου απερίγραπτες γεύσεις κι αρώματα. Φυσικά, είναι ιδανικό γεύμα και για οποιαδήποτε άλλη ημέρα, ειδικά για όσους λατρεύουν τα μανιτάρια.
Ingredients
Υλικά για τη μανιταρίτσα:
- 150 γρ. ρύζι γλασέ
- 200 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο
- 400 μανιτάρια λευκά
- 200 μανιτάρια πλευρώτους
- 1/2 μαρούλι
- 6 κρεμμύδια φρέσκα
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 1 κουτ. σούπας αλάτι
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουτ. σούπας σκόρδο σε σκόνη
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 ματσάκι άνηθος
- 1 κύβος λαχανικών
- 50 ml λευκό κρασί
- 1-1,5 l νερό
Υλικά για το ταχινολέμονο:
- 2 κουτ. σούπας ταχίνι
- χυμό από 2 λεμόνια
- 4 κουτ. σούπας ζωμός από τη μανιταρίτσα
Instructions
Για τη μανιταρίτσα:
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) και τα ψιλοκόβουμε. Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι και τα τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μανιτάρια , αφού τα καθαρίσουμε και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας (αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη) κι ανακατεύουμε.
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί.
- Προσθέτουμε το ρύζι, το μαρούλι, τον άνηθο (ψιλοκομμένος) και τον κύβο λαχανικών μαζί με το νερό.
- Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 20 λεπτά.
Για το ταχινολέμονο:
- Λίγα λεπτά πριν να είναι έτοιμη η μανιταρίτσα, ετοιμάζουμε το ταχινολέμονο.
- Προσθέτουμε σε ένα μπολ το ταχίνι και τον χυμό από τα λεμόνια κι ανακατεύουμε ρίχνοντας σταδιακά τον ζεστό ζωμό της μανιταρίτσας.
- Προσθέτουμε το ταχινολέμονο στη μανιταρίτσα σιγά σιγά και την αφήνουμε να δέσει, αφού έχουμε σβήσει το μάτι.
- Σερβίρουμε κι απολαμβάνουμε!
Notes
Extra Tip: Μην ξεχάσεις να φτιάξεις και τα νοστιμότερα vegan τσουρέκια για να απογειώσεις τις εορταστικές αυτές ημέρες!