Ζυμαρικά με Σάλτσα από Φυστίκια Αιγίνης
Σήμερα το μενού έχει ζυμαρικά, τα οποία λατρεύω πάρα πολύ, όπως ήδη ξέρεις! Έχω φτιάξει μία πραγματικά πεντανόστιμη σάλτσα που εκτός από τη γεύση και τη θρεπτική αξία, έχει και υπέροχο χρώμα! Πάμε, λοιπόν, να φτιάξουμε μία πολύ εύκολη συνταγή για το μεσημεριανό ή το βραδινό μας!
Ingredients
- 500 γρ. ζυμαρικά
- 400 ml γάλα σόγιας (χωρίς ζάχαρη)
- 115 γρ. φυστίκια Αιγίνης (ωμά και ανάλατα)
- 100 γρ. φύλλα baby σπανάκι
- 5-6 φύλλα βασιλικού
- 5-6 φύλλα δυόσμου
- 1 κίτρινο κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- χυμός από ½ λεμόνι
- 45 γρ. vegan παρμεζάνα
- 2 κουτ. σούπας διατροφική μαγιά
- 1 κουτ. σούπας αλάτι
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδο.
- Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε για 3-4 λεπτά.
- Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα και αφού τα έχουμε στραγγίξει, προσθέτουμε τη σάλτσα από το μπλέντερ στην ήδη ζεστή κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ καλά για να ζεσταθεί η σάλτσα και απλωθεί σε όλα τα ζυμαρικά.
- Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!